世界上用来酿造红葡萄酒的葡萄品种有成千上百个，这些葡萄品种又分别种植在世界的不同角落，也就是说，你平时常见的一些葡萄只是冰山一角。在葡萄酒的入门阶段，我们主要介绍 12 种红葡萄品种的产区及典型香气。如果感兴趣的话，你可以自己去寻找更多相关资料，但如果想要快速入门的话，以下这些介绍就足够了。
1 赤霞珠
典型香气：甜椒、绿橄榄、香草、黑醋栗、黑樱桃
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的种植面积广泛，是波尔多产区的主要葡萄品种，也是纳帕谷（Napa Valley）产区重要的葡萄品种。该品种成熟晚，在智利等寒冷气候地区甚至不能完全成熟。在波尔多和托斯卡纳（Tuscany）产区，赤霞珠常与其他品种葡萄酒混酿，软化其强烈的单宁涩味。纳帕产区的葡萄酒酒体强健浑厚，颜色深，香气很有特色，如带有果酱、醋栗果和黑樱桃香气，来自橡木桶的烘焙香更为其增添了几许诱人的风姿，终使得它的香气丰富、馥郁而多变。赤霞珠几乎以一己之力使波尔多和纳帕产区葡萄酒闻名于世。
2、梅洛
典型香气：西瓜、草莓、樱桃、李子
梅乐（Merlot）被誉为“红葡萄中的霞多丽”，很容易辨认，且招人喜欢，很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。在波尔多酒王柏图斯（Petrus）的酿酒葡萄中，梅洛比例高达 95%。用梅洛酿成的单品酒在 20 世纪 90 年代，但由于市面上出现太多掺了水的、标价太高的梅洛，因此破坏了人们对其的印象。除波尔多产区以外，华盛顿州也有出色的梅洛，它成熟漂亮，能酿造出丰满浑厚的葡萄酒，陈年时间可达 10 年或更长。
3、黑皮诺
典型香气：番茄叶、甜菜根、樱桃、黑莓、可乐、李子
黑皮诺（Pinot Noir）葡萄真是让酿酒师们又爱又恨，它漂亮，性感，也挑剔，不可预测。的黑皮诺葡萄酒来自勃艮第（Bourgogne）产区，但是即使是这里的葡萄，表现也很不稳定。黑皮诺是香槟和其他起泡酒的主要酿酒葡萄，也可以用来生产结构严谨的红葡萄酒。加州、新西兰和俄勒冈州的温暖产区生产的黑皮诺葡萄酒通常带有浆果味。黑皮诺常被酿成单品酒，在俄勒冈州和加州，有成百上千的小产区模拟勃艮第产区，这些地区常常有单一的黑皮诺葡萄园。黑皮诺酒体优雅，但可以陈年几十年，被誉为“藏在天鹅绒手套里的铁拳头”。
4、品丽珠
典型香气：紫罗兰、蓝莓、泥土味、黑橄榄、咖啡
赤霞珠、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）是波尔多混酿几乎必不可少的三部分。就其本身而言，品丽珠比赤霞珠含有更多的单宁和泥土香气。在欧洲的温暖地区，由品丽珠酿成的葡萄酒独特的香气是纯粹的紫罗兰和蓝莓香气，有着成熟单宁的品丽珠葡萄酒往往携带着新鲜的烘焙咖啡的香味。希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）以及索缪尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）产区多酿造品丽珠单品酒，这些地区生产的葡萄酒单宁高，结构性强，并且带着一种原始的矿物味儿。在波美侯（Pomerol）产区和圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，品丽珠常和梅洛混酿，这给葡萄酒增添了香料和薄荷味儿香气。
5、马尔贝克
典型香气：欧洲酸樱桃、香料
马可贝尔（Malbec）在阿根廷表现出色，在阿根廷，马尔贝克占据着的主导地位，它在阿根廷的大部分产酒区均有种植，总面积超过了 20,000 公顷，是该国种植面积广的优质葡萄品种。马尔贝克香气浓厚，酒体柔和丰满，具有陈年潜力。马尔贝克也可用于与赤霞珠及佳美（Gamy）葡萄混酿，酿制风格各异的葡萄酒，还可用于酿制索米尔（Saumur）起泡酒。
6、歌海娜
典型香气：香料、樱桃
西班牙和澳大利亚能酿出的歌海娜（Grenache/Garnacha）红葡萄酒，同时歌海娜也在法国教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、吉恭达斯（Gigondas）和罗纳河谷（Cotes du Rhone）产区广泛种植。该品种成熟较早，葡萄酒酒精浓度高，酸度低，酒体圆润，有特色的是它带有香料的香气，浓郁的香气不禁让人想起更为温和的西拉（Syrah）。
7、西拉
典型香气：黑莓、波森莓、李子、胡椒、丁香
加州和华盛顿地区酿造的西拉葡萄酒的特点是带有香料、胡椒和植物汁液的香气。西拉在澳大利亚被称为 Shiraz。澳大利亚的西拉有许多风格，有颜色较浅的，果味儿较浓的，结构饱满的，还有浓郁沉实的。西拉可以用来酿深红色的起泡酒，也可以酿波特型加强酒。罗纳河谷北岸生产的西拉为出色，尤其是埃米塔日（Hermitage）和罗蒂谷（Cote-Rotie）产区，它有胡椒粉、香料和浓郁的果香香气，同时又不可思议地夹杂着矿物、熏肉、焦油、野生草本植物和皮革的香气。
8、慕合怀特
典型香气：香料、樱桃
慕合怀特（Mourvedre/Mataro）来自地中海，但在法国和西班牙尤其受欢迎，酒体适中，口感丰富，带有樱桃的果香。有些地方生长的慕合怀特还带有一种与众不同的矿物味儿。在澳大利亚和加州还种植着一些慕合怀特老葡萄树。慕合怀特通常与西拉和歌海娜一起混酿。
9、佳美