喝葡萄酒时经常能喝出橡木桶的味道。原因何在？

    很多酒在发酵后，会放在橡木桶中陈酿一段时间，短则数月，长则几年，甚至几十年！通常我们所说的“过桶”就是这个意思。

    过桶前的葡萄酒就像青春洋溢，又带有一丝生涩的年轻人，而经过橡木桶陈年的酒则似成熟有阅历的成熟人士。世界上有很多珍贵的好酒都是出自橡木桶“之手”。

    橡木桶的历史由来

    两千年前，除了兵器和食物外，古罗马也会把葡萄酒带在身边。当时都是用泥土罐来运送葡萄酒，很重，长途跋涉中带着很不方便。

    于是他们想到了用棕榈木桶，虽然是轻了很多，密封性却不如泥土罐，而且材质不易弯曲，给制作增加了困难，价格也不太理想，所以古罗马人放弃了这个材质。

    用橡木桶陈年葡萄酒是一个意外的发现。高卢人用橡木桶输送啤酒，就灵机一动，为什么不用橡木桶来装葡萄酒呢？

    Photo via CIVB

    橡木桶比棕榈木桶软很多，火上稍微加热一下就能更快地弯成桶形。其次，那时欧洲大陆的橡木林资源丰富，这种木材纹理又相对密实，能很好地防水。

    于是大家很快开始使用橡木桶运酒，并慢慢意识到和橡木桶接触过的葡萄酒，口感更柔和、丰富，酒在橡木桶里被放得越久，品质也越好。之后，用橡木桶陈年葡萄酒的做法便由此产生啦！

    橡木桶酿酒的作用

    浓缩香气

    一个橡木桶大约223升，平均每年会挥发掉约23升的葡萄酒。因此，酒厂会把橡木桶中的葡萄酒装得满满的，打开后浓郁的酒香扑鼻而来。

    由于酒精和水分的蒸发，剩下葡萄酒的风味就会变得更集中。尤其对于在橡木桶中陈年多年的红葡萄酒来说更是如此，酒液减少后，还会补充加进额外的葡萄酒，带来更多浓郁的香气。

    熟成葡萄酒

    橡木桶比较透气，葡萄酒在桶中“沉寂”下来，接触到微量的氧气后，可以帮助它慢慢成熟，原本生硬的单宁变得柔顺易饮。