细数人类在酿酒历史上折腾出的幺蛾子，那可是三天三夜也说不完，各种各样稀奇古怪的方式都能用来尝试。

    放着好好的葡萄不用，非得折腾一番才作罢。要数酿酒的奇葩招数，葡萄干、冰葡萄和烂葡萄一定位列前三，由它们酿出的酒，到底是个什么味儿？

    烂葡萄

    贵腐酒

    什么是贵腐酒？

    从表面看起来，贵腐酒和普通的葡萄酒并无太大区别，和很多甜酒一样呈现澄清耀眼的金黄色，可如果你见到了用来酿造贵腐酒的葡萄，一定会大跌眼镜。

    贵腐酒的酿造和葡萄栽培工艺非常特别，这种起源于匈牙利的独特甜酒，需要用受贵腐霉菌感染的腐烂葡萄酿造而成，“贵腐”之名也由此而来。

    然而，并不是所有的“烂葡萄”都能酿成这样的好酒，贵腐的形成对气候有着极高的要求。

    早晨潮湿多雾，正午晴朗多风是贵腐形成的重要条件。在潮湿的清晨，贵腐菌侵染葡萄，将葡萄皮刺破，而正午干燥多风又将霉菌杀死了，使得葡萄不会进一步腐坏。这时，葡萄中的水分就可以透过贵腐菌侵染的小孔蒸发，糖分浓缩，终形成了贵腐葡萄。

    贵腐葡萄所酿的葡萄酒不仅无比甜美，酒体也十分圆润饱满，并带有浓郁的蜂蜜、杏脯和金银花香气，非常迷人。

    有哪些的贵腐产区？

    能让葡萄满足“腐而不烂”的条件，对气候的要求也非常高，能酿造贵腐酒的产区非常稀少：

    1. 匈牙利托卡伊

    托卡伊是贵腐酒的发源地，这里出产的贵腐酒名气非常大，甚至被写进了匈牙利国歌中，被称为葡萄酒中的“液体黄金”。

    托卡伊贵腐用自己当地独特的葡萄品种酿造：富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，匈牙利称为Yellow Muscat）。

    这里的贵腐酒是由正常葡萄与贵腐葡萄混合酿造而成，其甜度是由贵腐葡萄的比例所决定的，因此，我们经常能在托卡伊的酒标上看到“puttonyos”这个单词，这是盛装贵腐葡萄的小篓，篓数越多，葡萄酒越甜。

    2. 法国苏玳

    苏玳位于法国波尔多产区，赛美蓉、长相思和密斯卡岱是法定酿酒品种，其中，赛美蓉果皮非常薄，是形成贵腐葡萄的有利条件，大多数贵腐酒都是由赛美蓉作主导。

    苏玳贵腐可以轻松陈年数十年甚百年而不减风韵，的莫过于1855分级中的超一级庄——滴金酒庄。

    3. 德国

    德国也出产质量的贵腐酒，尤其以摩泽尔和莱茵高为主。在德国葡萄酒分级中，逐粒精选葡萄酒（BA）和逐利精选葡萄干葡萄酒（TBA）全部采用精选的贵腐葡萄酿造，尤其是TBA，仅在极少数特别好的年份才出产，的TBA可以算是世界上昂贵的葡萄酒之一。