步

    学会基本香味分类

    准备好一张酒鼻子香味卡。

    开始喝酒前，给自己闻香的时间，尽可能学会分辨基本的香味类型——

    动物性的：麝香、皮革、黄油等；

    植物性的：青椒、香草、桂皮、藏红花等；

    水果类的：苹果、香瓜、樱桃、草莓等；

    花卉类：玫瑰、山楂花、洋魁花等；

    烘焙类：烤面包、烟熏味、烤杏仁等。

    不必急于闻出其中究竟是苹果味还是香瓜味，这一步，我们只需要学会，刚刚闻到的味道里，有没有带有动物性的味道？有没有带有花卉类的味道？等等，给我们大脑，有个基本类别的分辨能力即可。

    第二步

    建立味道记忆及分辨能力

    可以购买一些闻香工具，如市面上常见的Touch & Sniff（有32种香气）、Le Nez Du Vin（54种），Minismell（56种）及Aromaster（88种），他们都有香味卡，甚至是各种香味图谱，十分适合自己练习使用。

    我们按照香味卡上的各种香味分类，给自己制定一些集中的闻香计划。

    如，这个礼拜，集中攻克动物性的味道：在前三天，集中闻香后，第四天开始盲闻，看看自己能否记住及分辨这些味道。

    这个步骤，涉及到味道记忆及分辨，是比较难的一步，需要时间和耐心去完成。

    Ps: 如出现闻香过度，嗅觉暂时性“罢工”的情况，可以让自己暂停一下，呼吸新鲜空气或洗脸洗鼻腔，即可很快恢复哦～

    如果你已经完成了第二步，可以在万千单种香味中，记住并分辨出某种香味来，就可以开始第三步了。

    第三步

    收集更多味道

    因为闻香工具里的香气瓶，使用的都是十分纯粹的从香精里提炼出来的味道，而每瓶酒的香味，都是多种香味的混合体，还有结构层次之分，甚至，哪怕小到一个苹果香，都有不同成熟阶段的苹果香的味道，所以，在第三步，需要我们更进一步提升嗅觉味觉，才能让我们大脑于千千万万的味道里，处理信息。

    1.学习某种香味的不同成熟阶段

    如果有条件，可以自己去购买各个香味的实物，如果没有条件，可以去大型超市或购物中心，学习闻到每个实物不同成熟阶段的香味的味道。

    比如，对于苹果味道，可以多闻闻并且记住苹果成熟的不同阶段（青苹果、刚变红的苹果及熟透了的苹果等）的味道；

    比如，对于皮革，可以有新皮革、经过氧化后的皮革、遭到腐蚀后的皮革味道。

    这个阶段，也许你闻出并记住一个品种的味道的不同成熟阶段，少则需要一个小时，多则半天。

    没有耐心，实难做成。

    2.从酒中品出味道来

    如果你已经对某种香味的不同阶段表现的味道非常熟悉了，那么，你可以开始尝试和学习在真实酒款里获取和识别这种味道。

    比如，已经熟悉了苹果的各个阶段味道，可以尝试勃艮第的霞多丽（Chardonnay），对于泥土味道熟悉后，可以尝试品鉴博若莱的佳美（Gamay）。