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    为什么葡萄酒中会有二氧化硫？

    经常喝酒的人都知道，几乎所有的葡萄酒配料表中，都会出现这么一个看似格格不入的词：二氧化硫。虽然听起来十分可怕，可它却是葡萄酒酿造过程中必不可少的添加剂。

    首先，我们要知道，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。

    我们先来了解一下葡萄酒中使用二氧化硫的历史：

    早在遥远的17世纪，古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于运输路程远、时间长，酒经常发生氧化变酸的现象。那个时代，葡萄酒还是装在橡木桶中运输的，有些酒农发现，在这些木桶装酒之前，先在空桶里点一支硫磺蜡烛或含硫的火柴熏烤橡木桶，就可以避免葡萄酒变质。 在20世纪初期，硫磺开始用于酿酒（而不是仅仅清洁橡木桶），以阻止和其他酵母生长。它还有助于提取葡萄酒中的颜色，使红葡萄酒“更红”。

    所以从那时起，二氧化硫就展现了强大的和抗氧化能力，因此与酿酒业变的密不可分起来。现代酿酒中，它已经成为必不可少的添加辅料，对酿酒来说起着至关重要的作用：

    1.防止氧化

    与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化（不够新鲜，甚至腐烂等）的。因此，葡萄在采摘后、发酵前，为了控制其不氧化，使用二氧化硫可以有效的其新鲜稳定，二氧化硫的存在能提供一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。

    2.防腐

    葡萄酒的发酵过程中及发酵结束后，会存在许多，的滋生会对葡萄酒造成严重的影响，而二氧化硫对于抑制的生长有非常好的作用，起到作用。

    除了这两个主要的作用外，二氧化硫还可以起到及时终止发酵、让葡萄酒的酸度保持稳定、稳定葡萄酒的色泽、加快澄清过程的作用。